材料 (4人分)

  • サンマ 4匹
  • シメジ 100g
  • ニンジン 80g
  • 米 2合
  • 青ネギ(小口切り) 適量
  • ショウガの甘酢漬け 30g
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 2 1/4カップ
  • みりん 1/4カップ
  • 塩 小さじ1/3
  • しょうゆ 大さじ2 2/3

作り方

  1. 1サンマは頭と尾を切って3等分に切り、内臓を取り除き、水で洗って水気を取り、塩をふって油を熱したフライパンで、両面を中火で焼く。
  2. 2ニンジンは3cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、シメジは小房に分ける。米は洗ってザルに上げておく。
  3. 3香ばしく焼けたサンマを取り出す。
  4. 4フライパンの油をふき取り、シメジ、ニンジンを中火で炒め、洗い米を軽く炒め、煮汁(A)のだし、みりん、塩、しょうゆを加え、サンマを並べて蓋をし、弱火で15分蒸し焼きにし、火を止めて5分蒸らす。
  5. 5(4)に青ネギの小口切り、刻んだショウガの甘酢漬けを散らし、サンマの骨を取り除いて混ぜ、器に盛る。

ポイント

  • サンマは香ばしく焼いて炊き込みにする。ご飯を均一に炊き上げるには、弱火で15分、火を止めて5分蒸らす。