材料 (4人分)

  • しめじ 1パック
  • 砂肝 200g
  • 【A】
  • 水 カップ2
  • 酒 大さじ3
  • 塩 少々
  • しょうがの皮 1/2かけ分
  • 【ごま酢】
  • 練りごま 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 米酢 大さじ1〜2
  • 細ねぎ 1/3ワ

作り方

  1. 1しめじは石づきを取って小房に分け、熱湯でサッとゆでてざるに上げる。
  2. 2砂肝は水でよく洗って水けをきる。小鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰したら砂肝を入れ、1〜2分間たったら火を止める。ふたをしてそのまま3分間おき、ざるに上げて薄切りにする。
  3. 3【ごま酢】の材料を順に合わせ、の砂肝とよくあえる。のしめじ、細ねぎを合わせてサックリとあえ、器に盛る。