材料 (4人分)

  • ▼ソース
  • 　里芋 6～7個(600g)
  • 　牛乳 3カップ
  • 　バター 10g
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 舞茸 2パック(200g)
  • エリンギ 1パック(100g)
  • 塩、こしょう 各少々
  • 白ワイン 大さじ1
  • ロースハム 5枚
  • 溶けるチーズ(ピザ用) 100g

作り方

  1. 1ソースを作る。里芋は皮をむいて2～3等分の輪切りにし、かぶるくらいの水に入れて3～4分ゆで、水にとってぬめりを洗う。
  2. 2鍋に(1)の里芋と牛乳を入れて中火にかけ、煮立ったら吹きこぼれない程度の火加減にし、竹串がスーッと通るまで6～7分ゆでる。マッシャーなどでなめらかにつぶし、バター、塩、こしょうを加えてとろりとするまで煮る。
  3. 3舞茸は小房に分け、エリンギは縦6～8つに裂く。フライパンを熱し、油をひかずに舞茸とエリンギを焼きつけ、香りが立って焼き色がついたら、塩、こしょうをし、ワインをふる。
  4. 4ロースハムは3～4cm長さ、5mm幅に切る。
  5. 5耐熱皿に(2)のソースを少量敷き、(3)のきのことハムを散らし、上から残りのソースをかけ、チーズをふる。220℃に熱したオーブンに入れ、焼き色がつくまで10～15分焼く。

ポイント

  • 里芋は下ゆでをしてヌメリを除いてから、牛乳でゆでます。
  • ホワイトソースは小麦粉を入れずに、里芋のとろみを生かしています。
  • ゆでた里芋はよくよくつぶして、とろみがつくまで煮ること。
  • 水っぽいままではシャバシャバのグラタンになってしまいます。
  • 焦げやすいので、絶えず混ぜながらとろみをつけます。
  • きのこも油をひかずに焼きつけます。
  • ホワイトソースよりもグンとカロリーが低いヘルシーなグラタン、熱々をどうぞ。