材料 (4人分)

  • カレイ(500g) 1匹
  • レタス 1/3個
  • 造りコンニャク 1/2枚
  • ミョウガ 2個
  • グリーンアスパラガス 4本
  • 長芋 100g
  • ☆ミョウガの下味(A)
  • 塩 少々
  • 砂糖 少々
  • レモン汁 1/2個分
  • ☆ゴマちり酢(B)
  • 煮切り酒 30cc
  • 濃口しょう油 30cc
  • レモン汁 30cc
  • ゴマ油 30cc
  • 一味唐辛子 適量
  • おろしショウガ 小さじ2

作り方

  1. 1カレイは頭を落とし、内臓とウロコを取り除いて5枚におろす。皮を引いて身は細造りに、骨とヒレは適当な大きさのぶつ切りにする。
  2. 2160度の油で1)の骨、ヒレ、皮を入れ、泡が出なくなるまで時間をかけてカリカリに揚げる。
  3. 3コンニャクは1)のカレイの身に合わせて短冊に切る。
  4. 4ミョウガは細く切り、サッと熱湯に入れて色が変わったら取り出して水気を切り、下味用調味料Aをふる。
  5. 52)のカレイの骨、ヒレ、皮は、スリコギでたたいて適当な大きさに砕く。
  6. 6調味料Bを合わせてゴマちり酢を作る。
  7. 7ボウルに1)のカレイの身、3)のコンニャク、4)のミョウガ、5)のカレイの骨を入れて全体に混ぜ合わせ、6)ゴマちり酢をかける。

ポイント