豆腐のえび蒸し

豆腐にプリッとしたえびのあんがよく合う料理です。すくった豆腐もあんに加えて、むだなく使います。

1ボウルに【A】のえび、重曹、かたくり粉を入れてもみ、水で洗い流す。水けを取って5mm角に切り、豚ひき肉と合わせてよくたたく。
2豆腐は4つに切り、約8mm幅の縁を残してスプーンですくい、くぼみをつくる。蒸し器に入る大きさの耐熱皿に並べる。
3別のボウルに、【A】のしょうが、卵白、紹興酒を入れてよく混ぜる。残りの【A】、ですくった豆腐を加え、さらによく混ぜる。豆腐のくぼみに合わせてスプーンで形をまとめて等分に入れる。
4にアルミ箔をかぶせ、蒸気の上がった蒸し器で約10分間蒸す。取り出して皿に盛り、蒸し汁大さじ2はとっておく。
5別の耐熱皿にねぎ、ピーマンをのせる。鍋にサラダ油大さじ3を入れ、煙がたつまで熱したら、ねぎとピーマンにかける。に等分にのせる。
6の蒸し汁としょうゆ大さじ4を合わせて沸騰させ、に好みの量を回しかける。あればシャンツァイ、クコの実をのせる。