材料 (4人分)

  • スルメイカ 4杯(800g)
  • タマネギ 1個
  • ニンニク 1片
  • タカノツメ 2本
  • 白ワイン 1/2カップ
  • トマトソース 1カップ
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1スルメイカは内臓を抜き、水洗いしてふき取り、胴は1cm幅の筒切りにし、足は吸盤を切って小口に切る。
  2. 2ニンニクは芽を取ってつぶし、フライパンにヴァージンオイル、種を取ったタカノツメと共に入れ、弱火にかけてニンニクが色づいたら取り出す。
  3. 3(2)にタマネギのみじん切りを加えて中火で炒め、イカの胴と足に塩、コショウをし、イカの足を加えて炒め、色が変わったら胴を加えて強火でサッと炒める。
  4. 4(3)に白ワインを加えてアルコール分をとばし、トマトソースを加えて一煮立ちさせ、味を調えてパセリのみじん切りを加え、器に盛り、ヴァージンオイルをふる。

ポイント

  • タマネギは甘みが出るまでしっかり炒める。白ワインのアルコール分をとばしながら、イカのクセを取る。