材料 (4人分)

  • ハルサメ 100g
  • キュウリ 1本
  • ニンジン 40g
  • ロースハム 3枚
  • スルメイカ(下足) 200g
  • 油 適量
  • ☆ハルサメと野菜の下味(A)
  • 塩 小さじ1/3
  • コショウ　 適量
  • ゴマ油 大さじ1
  • ☆ソース(B)
  • 豆板醤 小さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ4
  • 酒 1/4カップ
  • 水 1/4カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • 酢 大さじ1
  • 長ネギ(粗みじん切り) 1/2本

作り方

  1. 1ハルサメは30分以上水につけて戻し、食べやすい長さに切る。
  2. 2キュウリ、ニンジン、ロースハムは6〜7cm長さの細切りにする。
  3. 3スルメイカの足は吸盤を切り落とし、適当な長さに切り分ける。
  4. 4熱湯でニンジン、ハルサメ、イカの順にゆでて取り出し、それぞれ水気を取ってボウルに移し、キュウリ、ロースハムを加え、ハルサメと野菜の下味(A)の塩、コショウ、ゴマ油で下味をつける。
  5. 5鍋に油を熱し、ソース(B)の豆板醤、ショウガとニンニクのみじん切りを炒め、酒、水、砂糖、しょうゆを加え、一煮立ちしたら長ネギの粗みじん切り、酢を加え、再び一煮立ちさせ、(4)にかけて和え、器に盛る。

ポイント

  • ゆでた材料の水気をしっかり取り、下味をつける。調味料を入れて一煮立ちさせ、酢を入れたら酸味がとばないようにする。