材料 (4人分)

  • ナス 2本
  • キュウリ 1本
  • プチトマト 10個
  • ミョウガ 6個
  • ソバ 4玉
  • 油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 3カップ
  • みりん 2/5カップ
  • 塩 小さじ1/3
  • 薄口しょうゆ 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1ナスは縦に縞に皮をむき、縦4等分に切って7mm幅に切り、水で洗って水気を取る。
  2. 2キュウリは縦4等分に切り、種を取って7mm幅に切り、プチトマトは縦4等分に切り、ミョウガは縦半分に切って7mm幅に切る。
  3. 3鍋に煮汁(A)のだし、みりん、塩、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせて煮立てる。
  4. 4フライパンに油を熱し、強火でナス、プチトマト、ミョウガ、キュウリを炒め、しんなりすれば(3)に加え、サッと煮てしっかり冷やす。
  5. 5ソバを熱湯でゆで、流水でもみ洗いし、氷水で冷やして器に盛り、(4)をかける。

ポイント

  • 野菜は炒めて煮汁でサッと煮て味をしみ込ませる。野菜入りのかけだしとソバは、冷やして盛りつける。