材料 (4人分)

  • カラスガレイ 4切れ(400g)
  • ニンジン 50g
  • エノキダケ 100g
  • シイタケ 4枚
  • インゲン 10本
  • おろしショウガ 20g
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ゴマ油 適量
  • ☆梅酢あん(A)
  • だし 1 1/2カップ
  • みりん 1/4カップ
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酢 1/4カップ
  • 梅肉 45g
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1ニンジンは4cm長さ、2mm角の棒状に切り、エノキダケは半分に切り、シイタケは2mm幅に切り、インゲンは4cm長さの斜め薄切りにする。
  2. 2鍋にゴマ油を熱し、中火で野菜を炒め、しんなりしたら梅酢あん(A)のだし、みりん、砂糖、しょうゆを加えて煮る。
  3. 3カレイに小麦粉をまぶし、175度の揚げ油で揚げ、器に盛る。
  4. 4(2)に酢、梅肉を煮汁で溶いて加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、カレイにかけ、おろしショウガをのせる。

ポイント

  • カレイに小麦粉をまぶしてカリッと香ばしく揚げる。最後に酢と梅肉を加えて香りを生かす。