鶏肉のオーブン焼き

レモングラスと香菜でエスニックな味

1つけだれを作る。しょうがは皮つきのままきれいに洗い、レモングラスはざく切りにする。香味野菜全部と調味料をフードプロセッサーに入れ、香味野菜が粗いみじん切りになるまでまわす。
2鶏手羽先は裏側から骨に沿って切り込みを入れ、手羽元とともに(1)のつけだれをからめ、冷蔵庫に入れて味がなじむまで2時間以上おく。
3サニーレタスは2～3等分にちぎる。紫玉ねぎは縦に薄切りにする。香菜は長さを4～5等分に切る。
4(2)の手羽先、手羽元から香味野菜をぬぐいとり、つけだれはこしておく。
5天板に網をのせて(4)の手羽先と手羽元を並べ、180℃のオーブンに入れてこんがりと焼き色がつくまで約25分焼く。途中一度、(4)のつけだれをハケでぬる。
6器に(3)の野菜とともに盛り合わせる。