材料 (4人分)

  • えび(無頭) 300g
  • 　(酒大さじ1　塩少々　片栗粉大さじ1)
  • かぶ 4～5個(600g)
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酢 大さじ1

作り方

  1. 1えびは殻をむき、背側に切り目を入れて背ワタを除き、酒、塩、片栗粉をふって手でもみ込む。
  2. 2かぶは茎を切り落として皮をむき、6～8つのくし形に切る。茎は100g分を5cm長さに切る。
  3. 3長ねぎは粗いみじん切りにする。しょうがはみじん切りにする。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておく。
  5. 5フライパンに油大さじ1を熱し、かぶを入れて少し焼き色がつくまでじっくり炒め、いったんとり出す。油大さじ1を足し、長ねぎ、しょうがを香りが立つまで炒め、(1)のえびを加えて色が変わるまで炒める。
  6. 6かぶを戻し、かぶの茎を加え、合わせ調味料をまわし入れ、手早く味がなじむように全体に炒め合わせる。

ポイント

  • えびとかぶの火の通り加減がイノチです!
  • かぶは表面に焼き目がつくくらい強火で炒めること。
  • 薬味を炒めるときはフライパンが熱くなっているので、焦がさないように注意します。
  • えびの炒めすぎは固くなってしまうので、ほんのりピンク色のところで かぶをもどして仕上げるとよい。