あさりの辛み炒め

材料 ((4人分)) アサリ30〜35個ニガウリ50g 赤ピーマン1/2個ネギ適量タカの爪2〜3本ニンニク(みじん切り)小さじ2 ショウガ(みじん切り)小さじ1 ☆調味料(A) 酒大さじ2 水100cc しょう油 […]

1アサリは砂出しし、水の中で殻をこすり合わせるようにしてよく洗い、流水できれいにしておく。
2ニガウリは縦半分に切って種を取り除き、皮の表面についているイボイボの部分を削り落とし、5mm幅の輪切りにする。
3タカの爪は種を取り除き輪切りにする。ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
4赤ピーマンは種を取って一口大に切リ、ネギはブツ切りにする。
5中華鍋に油少々を熱し、2)のニガウリを炒めて熱湯を加え、塩小さじ1を入れて2分ほどゆでて取り出す。
64)の中華鍋の湯を捨ててきれいにし、油大さじ2を熱して3)のショウガ、ニンニクをサッと炒め、さらにタカの爪を加えて炒める。さらに1)のアサリ、4)の赤ピーマンを加えて炒め、調味料Aの酒を加えてフタをして煮る。
76)のアサリが口を開き始めたら、Aの水、しょう油、オイスターソース、砂糖、コショウ、うま味調味料を加え、4)のネギ、5)のニガウリを加えてサッと合わせ、調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつける。仕上げにゴマ油を回し入れ、器に盛り付ける。