豚肉のピクルス煮(パスタ添え)

ピクルス、酢、白ワインで煮込むおそうざい

1豚肉は筋切りをし、塩、こしょうで下味をつけておきます。
2玉ねぎは半分に切り、縦に薄切りにします。ピクルスは輪切りにします。
3フライパンにバター大さじ1を熱し、(1)の豚肉に小麦粉を薄くまぶして入れ、両面にきれいな焼き色をつけ、八分通り火を通します。ここで油を捨て、白ワインをふり入れます。
4厚手の煮込み鍋にバター大さじ2を入れ、玉ねぎが色づくまで炒め、酢を入れて煮立てます。さらにスープを加え、玉ねぎがやわらかくなるまで約5分煮込み、ピクルスと(3)を加え、5分位煮ます。
5パスタは好みのものを求め、塩少々を加えた熱湯でゆでます。
6器に肉を盛りつけ、煮汁を煮つめて少し濃度をつけ、塩、こしょうで味をととのえます。
7豚肉の器にパスタを添え、煮汁をかけてパセリを散らします。