材料 (4人分)

  • するめいか 3～4はい
  • 下味用
  • レモン汁 大さじ1
  • 塩、黒こしょう 各適宜
  • 卵 2個

作り方

  1. 1いかは足とともにワタを抜き、軟骨をはずして洗い、皮をむいて1cm幅の輪切りにします。(足は別の料理に)
  2. 2ボールに(1)を入れ(水気があったほうがよい)レモン汁、塩、こしょうを加え、手でもみ込むように全体を混ぜ合わせます。
  3. 3別のボールに卵をよく溶きほぐします。
  4. 4揚げ油を充分にきって器に盛り、好みでレモンや粗塩を添えます。

ポイント

  • いかの足は、さっと塩をふって網で焼くと酒の肴になります。
  • いかは身の薄いやりいかより“するめいか”の方が衣がつき易く、きれいなリングに仕上がります。
  • いかに下味をつけ、小麦粉をまぶしてからしばらく衣がしとるまでおいておくこと。
  • オリーブ油で揚げるとより“スペイン風”の軽い揚げものになります。