なすとトマトのスパゲッティ

ケイパーの風味がさわやかな、香り高いパスタ。なすをしっかりいためてからトマトの水煮を加えます。

1トマトの水煮はボウルに入れて手でつぶし、堅い芯が気になるようなら取り除く。なすは皮をしま目にむいて長さを3つに切り、さらに縦4つに切る。たまねぎは薄切りにし、ケイパーは粗いみじん切りにする。
2フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ1を強めの中火で熱し、たまねぎを透き通るまでいためる。なすを加え、オリーブ油小さじ1を足していため、なすに塩少々をふる。焼き色がついたらのトマトを加える。
3たっぷりの熱湯に1.5〜2%の塩を入れ、スパゲッティをゆで始める(全体コツ参照)。
4が煮立ったら中火にし、トマトの部分に塩一つまみを加え、こしょう少々、ケイパーを加える。フライパンを揺すりながら、水分を蒸発させるように煮詰め、トロリとしたら火を止め、味をみて塩適宜で調える。