材料 (4人分)

  • 豆腐(絹) 2丁(700g)
  • 青ネギ(小口切り) 8本
  • 豚ひき肉 200g
  • 花椒粉 適量
  • 油 適量
  • ☆豆腐の下ゆで(A)
  • 湯 3カップ
  • 塩 大さじ1
  • ☆豚肉の味つけ(B)
  • 酒 大さじ1 1/3
  • しょうゆ 大さじ1 1/3
  • 甜麺醤 大さじ1 1/3
  • ☆煮込み調味料(C)
  • 豆板醤 大さじ1 1/3
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ2
  • 豆豉醤 大さじ1 1/3
  • 水 1カップ
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1豆腐は1.5cm角に切り、豆腐の下ゆでAの湯に塩を入れて沸かし、豆腐を加えて再び沸騰したら、ゆで汁ごとボウルに移す。
  2. 2鍋に油を熱し、豚ひき肉を中火でしっかり炒め、油が透き通ってきたら、豚肉の味つけBの酒、しょうゆ、甜麺醤を加えて炒める。油が再び透き通ってきたら、肉を端に寄せて油の中で煮込み調味料Cの豆板醤、ニンニクのみじん切り、豆豉醤を加えて弱火で炒める。
  3. 3(2)の油が赤くなったら、豆腐の水気をきって加え、水、酒、しょうゆを加え、中火で2〜3分煮込む。
  4. 4(3)に青ネギの小口切りを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、強火にして赤い油が浮いてきたら器に盛り、花椒粉をふる。

ポイント

  • 豆腐は水きりをしないで、塩を加えた熱湯でゆでる。豆板醤は弱火で炒めて香りと辛みを引き出す。