材料 (4人分)

  • ▼肉だんご
  • 　豚ひき肉 300g
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　粗塩 少々
  • 　こしょう 少々
  • 　卵 (小)1個
  • 　しょうが汁 小さじ1
  • 　片栗粉 大さじ2
  • 新じゃが芋 2～3個(400g)
  • 新玉ねぎ 1個(200g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　酢 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　酒 大さじ2
  • 　湯 大さじ5

作り方

  1. 1肉だんごを作る。ひき肉にしょうゆ、酒、粗塩、こしょうを加え、粘りが出るまで手でよく混ぜる。卵、しょうが汁、片栗粉を加え、ひき肉になじむまで混ぜ、冷蔵庫で休ませる。
  2. 2新じゃがは洗って皮つきのまま、2～4つに切る。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。
  3. 3鍋に合わせ調味料の材料をすべて合わせておく。
  4. 4揚げ油を中温(170℃位)に熱してじゃが芋を入れ、串が通るようになったら油をきってとり出す。次に(1)を20等分してだんごに丸め、片栗粉をまぶして揚げ油に入れ、170℃でカリッと揚げてとり出す。火を強めて玉ねぎを入れ、さっと揚げてとり出す。
  5. 5(3)を火にかけて煮立て、揚げたての肉だんご、じゃが芋、玉ねぎを入れ、強火でさっと煮からめる。

ポイント

  • 肉だねを混ぜて冷蔵庫で休ませている間に、ほかの野菜の準備をします。
  • 新玉ねぎの先端は焦げやすいので、切り落としておきます。
  • じゃが芋の揚げ時間は15分、じっくり時間をかけて揚げましょう。
  • 肉だんごの揚げ時間は3～4分、表面がカリっとするまで揚げること。