材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(薄切り) 200g
  • 豚バラ肉(薄切り) 100g
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうが汁 大さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1+1/2
  • キャベツ 1個(800g)
  • 根三つ葉 1わ(250g)
  • にんじん 1/2本(100g)
  • しめじ 1パック
  • ▼ごぼうソース
  • 　ごぼう 1本(200g)
  • 　油 大さじ1
  • 　だし汁 2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　みりん 大さじ3
  • 　塩 小さじ1

作り方

  1. 1キャベツは5～6cm長さの細切りにする。根三つ葉は5～6cm長さに切る。にんじんは細切りにする。しめじは小房にほぐす。以上をふんわりと混ぜ合わせておく。
  2. 2豚肉は1枚ずつ広げてバットに並べる。酒、しょうが汁、片栗粉を合わせて混ぜ、豚肉にまんべんなくふりかけてなじませる。
  3. 3ごぼうソースを作る。ごぼうはタワシでこすって洗い、1cm幅の斜め切りにする。フライパンに油を熱してごぼうをじっくりと炒め、やわらかくなったらだし汁1カップ、しょうゆ、みりんを加え、2～3分煮て火を止める。粗熱がとれたらフードプロセッサーにかけてなめらかにし、鍋に入れ、残りのだし汁と塩を加えて温める。
  4. 4蒸し器に(1)の1/3量を入れて広げ、その上に(2)の1/3量を重ならないように並べ、同様に2回くり返して重ね入れる。蒸気の上がった鍋にのせ、中火で10～15分蒸す。
  5. 5(4)を器に盛り、ごぼうソースをかけて食べる。

ポイント

  • ごぼうソースのひと手間がおいしさのカギ!
  • ごぼうは油でじっくり炒めること(6～7分かけて)、ごぼうの穴から泡がプツプツ出て竹串を刺してみてスーッと通ればだし汁を加えてOK。
  • フードカッターにかけてなめらかになったら、残りのだし汁を少しずつ加えて攪拌すること。
  • このごぼうソース、冷蔵庫で1週間は保存可能。