材料 (2人分)

  • スパゲティ 160g
  • 絹ごし豆腐 1丁(300g)
  • 菜の花 1/2わ
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • アンチョビー フィレー 1/3缶(15g)
  • 塩 少々
  • 粗びき黒こしょう 少々

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包み、しばらくおいて水気をしっかりきる。菜の花は半分の長さに切り、茎は縦半分に切る。
  2. 2にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子はヘタを切って種を除く。
  3. 3鍋に湯を沸かして塩を加え(湯2リットルに対して塩大さじ1)、パスタをゆで始める。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ2、赤唐辛子、にんにく、アンチョビーを入れ、弱火でゆっくり炒める。香りが立ってきたら強火にし、豆腐をくずしながら炒め、菜の花を加え、パスタのゆで汁約1/3～1/2カップをまわしかけ、ひと混ぜする。
  5. 5パスタがゆで上がったらゆで汁をきり、(4)に加えてさっと炒め合わせ、塩、粗びき黒こしょうで調味する。

ポイント

  • 豆腐はペーパーに包んで水気をしっかりきること(2～3回替える)。
  • ソースはスパゲティがゆで上がる5分前から、炒めはじめるとよい。
  • 豆腐はくずしすぎないこと、大きくくずして、中まで熱くなるまで火を通します。
  • このパスタ、先生がレストランで‘菜の花と白子のパスタ’を食べたときにひらめいたそうです。