材料 (4人分)

  • むきエビ 16匹(240g)
  • アスパラガス 3本
  • セロリ 1本
  • 長ネギ 1/2本
  • ショウガ 15g
  • レタス 3枚
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆エビの下味(A)
  • 酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 小さじ2
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 酒 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • カタクリ粉 小さじ1/2

作り方

  1. 1エビに塩、カタクリ粉、水適量をふってもみ、水で洗って水気をよく取り、背に切り込みを入れ、エビの下味Aの酒、塩、コショウ、カタクリ粉と合わせる。
  2. 2アスパラガスは下半分の皮をむいて斜め5cm長さに切り、レタスは大きめにちぎり、セロリと長ネギは斜め1cm幅に切り、ショウガは薄切りにする。
  3. 3合わせ調味料Bの塩、砂糖、コショウ、酒、水を混ぜ合わせ、カタクリ粉を合わせる。
  4. 4熱湯に油少量を入れてエビを加え、色が変わったらアスパラガス、セロリを入れて火を通し、取り出す。
  5. 5鍋に油を熱し、長ネギ、ショウガを弱火で炒めて香りを出し、レタスを強火で炒め、(4)を戻し入れ、(3)を加えて炒め合わせ、器に盛る。

ポイント

  • エビと野菜は下ゆでして火通りを均一にする。レタスに完全に火が通る手前で他の材料を入れる。