材料 (2人分)

  • ゆでだこ(足) 100g
  • 揚げ玉 10g
  • 紅しょうが(粗みじん切り) 20g
  • 青ねぎ(小口切り) 適量
  • 粉がつお 適量
  • 油 適量
  • ☆卵生地
  • 卵 6個
  • だし 大さじ2 2/3
  • 牛乳 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • ☆つけだし
  • だし 250ml
  • みりん 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1 1/3

作り方

  1. 1ゆでだこは水かきを取り、5mm角に切る。
  2. 2ボウルに卵生地の卵を溶きほぐし、だし、牛乳、薄口しょうゆ、たこ、揚げ玉、紅しょうがの粗みじん切りを加える。
  3. 3鍋につけだしのだし、みりん、薄口しょうゆを合わせて煮立てる。
  4. 41人分ずつ作る。卵焼き鍋を熱して油を引き、中火にして卵生地を適量流し入れ、粉がつおを散らし、卵が膨らんできたら、向こうから手前に折りたたむように巻く。
  5. 5(4)に残りの卵生地を適量流し入れ、七分通り火が通ったら、同様に巻くことを繰り返し、巻き簾に取って形を整え3つに切る。
  6. 6器にだし巻きを盛り、(3)をかけ、青ねぎの小口切りを散らす。

ポイント

  • 卵生地に牛乳を入れると、味がまろやかになり、やわらかく焼ける。卵生地を流し入れる前に温度を確認する。