材料 (4人分)

  • 小松菜 1 1/2束(600g)
  • 油揚げ(京揚げ) 1枚
  • アサリ 200g
  • タカノツメ 1本
  • ゴマ油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 2 1/2カップ
  • 酒 大さじ3 1/3
  • みりん 大さじ4 1/3
  • 砂糖 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ4

作り方

  1. 1小松菜は4cm長さに切り、アサリは砂出しして殻をこすり合わせて洗う。
  2. 2油揚げは熱湯でゆでて油抜きし、水気を取って縦半分に切り、2cm幅に切る。
  3. 3鍋にゴマ油を熱して小松菜、油揚げを中火で炒め、しんなりしたら煮汁Aのだし、酒、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、種を取ったタカノツメ、アサリを加え、落とし蓋をして10分煮る。
  4. 4(3)を器に盛る。

ポイント

  • アサリは殻をこすり合わせて洗い、油揚げは熱湯で油を抜く。小松菜は炒めて余分な水分と苦みを抜く。