材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1 1/2枚
  • 干しシイタケ 4枚
  • 豆モヤシ 200g
  • 干しエビ 15g
  • ショウガ 10g
  • 長ネギ 1本
  • ホウレン草 100g
  • 中華生麺 400g
  • ☆スープ(A)
  • 水 1.6リットル
  • 酒 1/4カップ
  • 塩 大さじ1 1/2
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1鶏もも肉は半分に切って1cm幅に切る。
  2. 2水で戻した干しシイタケは1cm幅に切り、豆モヤシは根を切り、長ネギは縦半分の斜め2cm幅に切り、ホウレン草は5cm長さに切り、ショウガは細切りにする。
  3. 3土鍋にスープAの水、酒を沸かし、鶏肉、干しシイタケ、豆モヤシ、干しエビ、ショウガを入れて沸騰させ、アクを取って蓋をし、中火で10分煮込む。
  4. 4中華生麺をゆで、水で洗って水気をきる。
  5. 5(3)に塩、コショウで味をつけて麺を加え、麺が温まったら、長ネギとホウレン草を加えて火を通し、ゴマ油で仕上げる。

ポイント

  • 土鍋の中が常に煮立っている状態でスープを取る。中華生麺は水で洗ってぬめりを取り、もみ洗いする。