材料 (4人分)

  • 豆腐 1丁(330g)
  • 豚バラ肉(薄切り) 120g
  • サトイモ 6個
  • シイタケ 4枚
  • ニンジン 60g
  • 青ネギ 4本
  • だし 1リットル
  • 塩 小さじ1/3
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • ミソ 80g
  • 練りゴマ 70g
  • ゴマ油 適量

作り方

  1. 1豚バラ肉は4cm幅に切り、80度くらいの湯にくぐらせて水に落とし、水気を取る。
  2. 2豆腐はペーパータオルに包み、軽く重石をして30分置き、サトイモは5mm厚さの輪切りにし、シイタケは5mm幅に切り、ニンジンは3cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、青ネギは1cm長さに切る。
  3. 3鍋にゴマ油を熱し、豆腐を手でつぶし入れて中火強で炒め、水分がとんだら、サトイモ、シイタケ、ニンジンを加えてさらに炒め、だし、塩、薄口しょうゆ、ミソ、豚肉を加えて煮立て、アクを取りながら中火で10分火を通す。
  4. 4(3)に青ネギを加え、練りゴマをだしで溶きのばし、火を止めて加え、器に盛る。

ポイント

  • 水きりした豆腐を炒めて水っぽさを抜く。練りゴマはだしで溶きのばし、火を止めて加え、香りを生かす。