材料 (4人分)

  • 　米 2合
  • 　水 360ml(米と同量)
  • 　かき(加熱用) 200g
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 小さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　粗塩 小さじ2/3
  • だし昆布 5cm角
  • せり(「せりのおひたし」の一部を使う) 5本

作り方

  1. 1米は炊く30分前に洗って炊飯器に入れ、分量の水を入れて浸水させておく。
  2. 2かきは塩ひとつまみをまぶして軽くもみ、流水で洗ってザルに上げ、水気をきる。
  3. 3鍋に酒、みりん、しょうゆ、粗塩を合わせて強火にかけ、かきを加えてさっと煮、すぐに火を止める。ボウルで受けたザルにあけ、かきと煮汁に分ける。
  4. 4(3)の煮汁を量り、同じ分量だけ(1)から水をとり除き、煮汁と昆布を加えて普通に炊く。炊き上がったらかきをのせて2～3分蒸らす。昆布をとり出して細切りにし、2cm長さに切ったせりとともに加え、全体に軽く混ぜる。

ポイント

  • かきは水を2～3回替えながら洗います。
  • かきは火を通しすぎないこと(ぷっくりしたら火からおろす)。
  • 下煮をしたかきは炊き上がりに加えて蒸らします。