材料 (2人分)

  • 大根 150g
  • 生ざけ 2切れ(200g)
  • ねぎ 8?
  • 【煮汁】
  • だし カップ3/4
  • しょうゆ 大さじ1+1/3
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 柚子の皮 約3cm角
  • しょうゆ
  • 酒
  • 小麦粉
  • サラダ油

作り方

  1. 1さけは1切れを3つに切り、しょうゆ・酒各小さじ1をまぶして5分間おく。
  2. 2大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて汁けをきる。ねぎは縦に切り込みを入れて中の芯を除き、せん切りにして水にさらす(白髪ねぎ)。芯は斜め薄切りにする。
  3. 3鍋に【煮汁】の材料を合わせ、の大根とねぎの芯を入れてひと煮立ちさせる。
  4. 4さけの汁けを紙タオルでふき、小麦粉適量をまぶす。フライパンにサラダ油を約1cm高さまで入れて170℃に熱し、さけを入れ、約3分間揚げる。
  5. 5揚げたてのを、の【煮汁】に加えてひと煮立ちさせ、器に盛り、水けをきった白髪ねぎと柚子の皮をのせる。