作り方

1. 1ボウルに卵を割り入れてハンドミキサーの低速で溶きほぐし、砂糖を加えて細かい泡が立つまで混ぜる。
2. 2約70℃の湯をはった鍋にのボウルを重ねて湯せんにかけ、1〜2分間泡立てる。
3. 3人肌くらいに温まったら湯せんからはずし、高速で泡立てる。生地をすくい上げると、リボン状にゆっくりと落ちて跡が残るくらいまでしっかりと泡立てる。
4. 4泡立て器にかえ、全体を混ぜてキメを整える。
5. 5薄力粉をふるい入れ、ゴムべらにかえ、底からすくい上げるようにして、粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。
6. 6温かい溶かしバターをゴムべらで受けながら回し入れ、底からすくい上げるようにして、さっくりとよく混ぜ合わせる。
7. 7型を冷蔵庫から出し、を流し入れる。ボウルの内側に残った生地もきれいに取って、端のほうに入れる。こうすると、焼いたときに均一にふくらむ。
8. 8170℃のオーブンで約30分間焼く。中央に竹ぐしを刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。粗熱が取れたら型から出してケーキクーラーに逆さまに置き、乾燥しないように型をかぶせて冷ます。
9. 9スポンジ生地を回転台にのせ、台を少しずつ回しながら厚みを半分に切る。
10. 102枚のスポンジ生地の断面に、はけでシロップをぬる。
11. 11ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながら、泡立てる。すくったときにトロトロと落ちるくらいゆるめに泡立てる(七ぶ立て)。好みでバニラエッセンス数滴を加えてもよい。
12. 12下段のスポンジ生地にの生クリームをのせ、パレットナイフで均一にぬり広げる。
13. 13いちごの切り口を下にして全面に並べる。中央はあとで切り分けやすいように、少し透き間をあけておく。
14. 14さらに生クリームをのせ、いちごの透き間に詰めるように平らにぬる。
15. 15上段のスポンジの断面を下にして重ね、表面に生クリームをのせて平らにする。
16. 16周囲に流れ落ちたクリームで側面もぬっていく。パレットナイフを立てて側面に沿わせ、台をゆっくりと回しながらぬる。台を少し回してはパレットナイフで軽く押さえつけ、縦に筋をつける。
17. 17残った生クリームを、すくったときにぽったりと落ちるくらいに泡立て(八ぶ立て)、丸形の口金をつけた絞り出し袋に入れる。ケーキの縁の8か所に、等間隔に丸く絞る。絞ったクリームの内側にいちごを飾る。あればミントやレッドカラントも飾る。