材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉 300g
  • 油揚げ 3枚
  • 長ネギ(みじん切り) 大さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆鶏肉の下味(A)
  • 塩 小さじ1
  • 酒 大さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 水 大さじ1 1/2
  • カタクリ粉 大さじ1 1/2
  • ゴマ油 大さじ1/2
  • ☆衣(B)
  • 小麦粉 120g
  • カタクリ粉 15g
  • 塩 ひとつまみ
  • ベーキングパウダー 大さじ1/2
  • 水 170〜180cc
  • 油 大さじ1

作り方

  1. 1鶏ひき肉をよく練って、鶏肉の下味Aの塩、酒、コショウ、水を加えて練り、カタクリ粉、ゴマ油、長ネギとショウガのみじん切りを混ぜ合わせる。
  2. 2油揚げは三方に切り込みを入れて開く。
  3. 3油揚げの内側にカタクリ粉を塗り、(1)の鶏ひき肉をのせて平らに広げ、ひき肉に薄くカタクリ粉をふり、1枚を縦4等分に切る。
  4. 4衣Bの小麦粉、カタクリ粉、塩、ベーキングパウダーを合わせ、水を2回に分けて加え、固さを水で調節しながら、ダマが出来ないようにしっかり混ぜ、最後に油を加えて混ぜる。
  5. 5揚げ油を170度に熱し、(3)の鶏ひき肉の面に(4)をつけてカリッと揚げ、器に盛る。

ポイント

  • ひき肉をよく練って粘りを出してから、調味料を加える。衣をよく練り、油を加えるとサクサクに揚がる。