材料 (4人分)

  • えびだんご
  • えび 200g
  • 豚ひき肉 100g
  • 長ねぎのみじん切り 1/2本分
  • しょうがのみじん切り 大さじ1
  • 溶き卵 1/2個分
  • 片栗粉 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • レモンあん
  • 砂糖 大さじ3
  • レモン汁 大さじ3
  • チキンスープの素 1個
  • 塩 小さじ1/4
  • 酒 大さじ1
  • 水 1カップ
  • 片栗粉 大さじ1強

作り方

  1. 1えびは殻をむいて背ワタをとり、粗いみじん切りにします。
  2. 2ボールにえび、豚ひき肉、ねぎ、しょうが、塩、卵、片栗粉を入れてよく混ぜ、一口大のだんごに丸めます。
  3. 3揚げ油を中温より低めに熱し、(2)を入れて色よく揚げます。
  4. 4鍋にあんの材料を入れて火にかけ、混ぜながら煮立たせてとろみをつけます。
  5. 5器にえびだんごを盛り、あんをかけ、レモン香菜をあしらいます。

ポイント

  • レモン汁を使ったあんなので甘ずっぱさもさわやかです。
  • えびだんごはきれいに丸く形づくるよりちょっとゴツゴツしている位がかわいい。
  • スプーンで丸めてどんどん揚げ鍋に入れていきますが、入れるのに時間がかかってしまう場合は、途中、いったん火を止め、(最初に入れたものが、揚げすぎになってしまうので)全部入れ終わったら再び火をつけます。
  • 添える野菜にレタスのせん切りを下にしいてもよい。