材料 (4人分)

  • ▼肉だんご
  • 　豚ひき肉 300g
  • 　卵 1個
  • 　酒 大さじ2
  • 　おろししょうが 小さじ1
  • 　長ねぎのみじん切り 1本分
  • 　片栗粉 大さじ3
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々
  • 　水 大さじ2
  • 白菜 1/4株(500g)
  • 春雨 50g
  • 　水 4カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　オイスターソース 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1白菜は洗ってざく切りにする。春雨は熱湯につけてもどし、食べやすい長さに切る。
  2. 2ボウルに肉だんごの材料を入れて手でよく練り混ぜ、4等分して卵形にまとめる。
  3. 3中華鍋に油大さじ2を熱し、(2)の肉だんごを入れて、強めの中火で表面にこんがりと焼き色をつけてとり出す(中は生でよい)。
  4. 4(3)の中華鍋で白菜をしんなりするまで炒め、土鍋にとり出す。分量の水、酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、塩、こしょうを加え、肉だんごをのせる。ふたをして火にかけ、煮立ったら弱めの中火で10～15分煮込む。
  5. 5(4)に春雨を加え、さらに5分ほど煮て味をなじませる。

ポイント

  • 肉だんごは山高に形作り、丸くなるように少しずつ返しながら(平たくならないように)焼きつけます。
  • 肉だんごや白菜からうま味や甘みが引き出されるので、水を加えて煮ます(スープの素は使わない)。