材料 (4人分)

  • ナス 4本
  • 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
  • 大根 200g
  • 一味唐辛子 適量
  • 青ネギ(小口切り) 2本
  • 揚げ油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • ごまだれ 1 1/2カップ
  • だし 1 1/2カップ
  • しょうゆ 大さじ2
  • ポン酢 大さじ1

作り方

  1. 1ナスは縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り込みを入れ、横に3等分に切り、水でサッと洗って水気を取る。
  2. 2揚げ油を175度に熱し、ナスの皮目を下にして入れて揚げ、ザルに取って熱湯をかけ、油抜きをする。
  3. 3フライパンに煮汁Aのごまだれ、だし、しょうゆを合わせて火にかけ、煮立ったら(2)を入れて落とし蓋をして中火弱で5分煮る。
  4. 4(3)に豚肉とポン酢を入れ、煮汁をかけながら火を通す。
  5. 5器にナス、豚肉を盛って煮汁をかけ、大根をおろして一味唐辛子を混ぜ、青ネギの小口切りと共にのせる。

ポイント

  • ナスは皮目から色よく揚げてから熱湯をかけ余分な油を抜く。ごまだれは弱火で煮て、香りを生かす。