材料 (4人分)

  • 帆立貝柱 8個(200g)
  • 白菜 1/4株(700g)
  • 長ねぎ 1本
  • 　酒 1/4カップ
  • 　粗塩 小さじ1+1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　砂糖 少々
  • 牛乳 1カップ
  • 片栗粉 大さじ1+1/2(同量の水で溶く)
  • 油 大さじ1

作り方

  1. 1帆立貝柱は半分の斜めそぎ切りにする。
  2. 2白菜は3cm幅に切り、葉元と葉先にざっと分ける。長ねぎは1cm幅の斜め切りにし、白い部分と青い部分に分ける。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、長ねぎと白菜の葉元を入れてさっと炒め、ふたをして中火で2～3分火を通す。白菜の葉先を加え、酒、粗塩、こしょう、砂糖をふり、帆立貝柱も加えてふたをし、弱火で2～3分火を通す。
  4. 4(3)に牛乳と長ねぎの青い部分を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに油をまわし入れて混ぜる。

ポイント

  • ふたをして蒸しながら白菜をしんなりさせるところがポイント。
  • 帆立は火を通しすぎると固くなるので長く煮ないこと。
  • 牛乳を加えてからは、とろみをつけてササッと仕上げること。ここで長く煮ると分離します(モロモロになる)。