材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(塊) 400g
  • 大根 1本(1kg)
  • 赤唐辛子 1本
  • 酒 大さじ3
  • 黒砂糖(粉末) 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ4

作り方

  1. 1大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにする。
  2. 2鍋に米のとぎ汁をたっぷりと入れて煮立て、大根を入れて7～8分ゆで、水にとって洗う。
  3. 3豚肉は4等分に切り、熱したフライパンに入れて、強めの中火で全体にこんがりと焼き色をつける。
  4. 4鍋に豚肉、赤唐辛子、水6カップ、酒を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱めの中火で肉がやわらかくなるまで1時間ほど煮る。
  5. 5(4)に大根、黒砂糖、しょうゆを加え、煮汁が少し残る程度に約1時間煮含める。

ポイント

  • 豚肉はこんがり前面に焼き色をつけてから1時間、菜箸がスーッと通るまで煮ること。
  • 下ゆでした大根は温かいうちに、豚肉と煮はじめること(味がよく染みるよう)。
  • 黒砂糖が塊タイプの時は、刻んでから使います。