材料 (2人分)

  • 【大根】*合わせて200g
  • 首の部分
  • 大根の皮
  • 1枚
  • 柚子の皮 1/2コ分
  • 【A】
  • 柚子の絞り汁 40〜50ml
  • 米酢 大さじ1
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 塩

作り方

  1. 1大根の皮は1cm幅の短冊形に切る。首の部分は、大根の皮の厚み、大きさとそろえて切る。
  2. 2ポリ袋にと塩小さじ1/2を入れてもみ、3時間〜半日、途中数回、全体を返しながらつけておく。
  3. 3昆布はごく細く料理ばさみで切り、柚子の皮は食べやすい大きさに薄くむき取る。
  4. 4の大根を水でサッと洗い、余分な水分をギュッと絞る。ボウルかポリ袋にとともに入れ、【A】を加えて全体をよくもむ。2時間〜半日おいてなじませる。