材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1)
  • 里芋 10～12個(600g)
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが 1かけ
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2+1/2

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂をとり除いて大きめの一口大に切り、酒、しょうゆをふって手でもみ込む。
  2. 2里芋は皮をむき、大きいものは2～3つに切る。
  3. 3長ねぎはぶつ切りにし、しょうがは薄切りにする。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、長ねぎとしょうがを中火で香りよく炒め、鶏肉を加えて強火で色が変わるまで炒める。さらに里芋を加えて炒め、酒、しょうゆ、砂糖を加えて炒め合わせる。
  5. 5(4)に水1カップを加え、煮立ったらアクをとり、落としぶたをして中火で汁気がほとんどなくなるまで、ときどき混ぜながら15～20分煮る。

ポイント

  • 里芋は洗って乾かしてから皮をむくとよい。
  • 鶏肉にあらかじめ調味料を吸わせておくのがポイント(手でもみこんで、しっかり味をつけておく)。
  • 鶏肉は表面に焦げめがつくように焼きつけること。
  • 水を加える前に調味料を加えて香りを立たせます。