材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • シメジ 100g
  • マイタケ 100g
  • エリンギ 100g
  • シイタケ 100g
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ(薄切り) 10g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の下味(A)
  • 塩 小さじ1/4
  • 酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 大さじ1
  • 油 大さじ1
  • ☆炒め調味料(B)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • オイスターソース 大さじ1/2
  • 水 3/4カップ
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • 黒コショウ(粗びき) 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1鶏もも肉は筋切りして2cm角に切り、鶏肉の下味Aの塩、酒、しょうゆ、コショウ、カタクリ粉で混ぜ、油を加えて下味をつける。
  2. 2マイタケとシメジはほぐし、シイタケとエリンギは一口大に切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
  3. 3鍋に油を熱し、鶏肉を中火で焼いて取り出す。
  4. 4鍋に油を加え、キノコ類を強火で炒めて塩、コショウし、長ネギ、ショウガの薄切りを加えてさらに炒める。
  5. 5(4)に鶏肉を戻し入れ、炒め調味料Bの酒、しょうゆ、オイスターソースを加えて炒め、水を加えて煮つめる。
  6. 6(5)を中火にして、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、黒コショウ、ゴマ油を加えて器に盛る。

ポイント

  • キノコは強火で水分をとばし、香ばしさを出す。仕上げに黒コショウを加えると、香りがより引き立つ。