きのこのひっつみ汁

小麦粉でつくっただんごが入った、すいとんのような汁物です。東北地方の郷土料理を食べごたえのある一品に仕上げました。

1なめこはサッと洗い、ざるに上げる。えのきだけは根元を切り落として食べやすい大きさにほぐす。
2豚肉は食べやすい大きさに切る。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。ごぼうは皮をよく洗い、皮付きのまま一口大の乱切りにし、水にさらして水けをきる。
3鍋にだし、のにんじん、ごぼうを入れて強火にかける。煮立ったら豚肉を加えて弱火にし、野菜が柔らかくなるまで煮る。塩小さじ1/3、うす口しょうゆ小さじ1を加える。
4ボウルに【A】を順に合わせ、耳たぶくらいの柔らかさになるまでよくこねる。
5にのきのこを加え、を平らにのばして(指でやさしく引っ張って)一口大にちぎりながら加え、中火にして煮る。
6全体に火が通ったら、しょうがを加えて火を止める。椀わんに盛り、細ねぎを散らす。