材料 (4人分)

  • イサキ(1切れ80g) 4切れ
  • 小麦粉 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • ☆ソース(A)
  • バター(無塩) 80g
  • レモン汁 小さじ2
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • トマト 100g

作り方

  1. 1トマトは横半分に切って種を取り、1cm角に切る。
  2. 2イサキは塩、コショウをする。
  3. 3フライパンにヴァージンオイルを熱し、イサキに小麦粉をつけて皮目から焼き、7〜8割焼けたら返し、すぐに取り出す
  4. 4(3)の油を捨て、ソースAのバターを加えて中火で溶かし、色づいたらレモン汁、トマトを加え、塩、コショウ、パセリのみじん切りを加える。
  5. 5イサキを器に盛り、(4)をかける。

ポイント

  • 小麦粉は焼く直前につける。ソースのバターは溶けて泡立ち、泡が消えてから具材を加える。