材料 (4人分)

  • アジ(三枚におろしたもの) 350g
  • 万能ネギ(小口切り) 2本
  • ショウガ(みじん切り) 5g
  • カタクリ粉 適量
  • スイートチリソース 適量
  • 揚げ油 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ☆衣(A)
  • 卵白 1個分
  • 水 大さじ2
  • カタクリ粉 大さじ6
  • ☆スパイス塩(B)
  • 塩 小さじ2/3
  • 砂糖 小さじ1/2
  • カレー粉 小さじ1
  • 黒コショウ(粗びき) 小さじ1

作り方

  1. 1アジは斜め1.5cm幅に切り、塩、コショウで下味をつける。
  2. 2ボウルに衣Aのカタクリ粉を入れ、水と卵白を加えて混ぜ合わせる。
  3. 3スパイス塩Bの塩、砂糖、カレー粉、黒コショウを合わせる。
  4. 4(2)にアジを混ぜて取り出し、表面にカタクリ粉をつけ、180度の揚げ油で揚げる。
  5. 5ボウルに万能ネギの小口切り、ショウガのみじん切りを入れ、熱いうちにアジと(3)をからめて器に盛り、スイートチリソースを添える。

ポイント

  • アジは、衣をつけてカリッと揚げると身がふっくらし、熱いうちに薬味とスパイス塩をからめて香りを出す。