材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 250g
  • なす 6～8個(600g)
  • さやいんげん 200g
  • 酒 大さじ3
  • 豆板醤 小さじ2
  • 甜麺醤 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから斜め半分に切る。さやいんげんは長さを半分に切る。
  2. 2フライパンに油大さじ2を熱し、豚肉を入れてほぐしながら、色が変わる程度にさっと炒める。さやいんげん、なすの順に加えながら、全体に油がまわるまで炒め合わせる。
  3. 3(2)に酒をふり、水1/4カップを加え、ふたをして4～5分、ときどき混ぜながら中火で蒸し煮にする。4～5分たって水気がなくなってもまだなすが固いようなら、水少々を足し、ほぼやわらかくなるまで蒸し煮にする。
  4. 4豆板醤を加えて軽く炒め、香りが出たら甜麺醤を加え、水分を飛ばすように炒める。最後にしょうゆ、ごま油をまわし入れて仕上げる。

ポイント

  • なすのヘタは丁寧にそぎとり、大ぶりに切ります。
  • 豚肉の脂が出てくるまで炒めてから野菜を加えます。
  • ふたをして蒸し、野菜の水分を引き出しながら炒めるのがポイント。
  • 白いごはんをお忘れなく。