材料 (4人分)

  • 米なす 2個(500g)
  • 　(塩小さじ1/2)
  • ハム(超薄切り) 8枚
  • 青じそ 8枚
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • 　生パン粉 適量
  • レタス 2～3枚

作り方

  1. 1米なすはヘタを切り、1cm厚さの輪切りにして16枚用意する。
  2. 2(1)を2枚1組にして並べ、上面に塩をふり、茶こしを使って小麦粉を薄くふる。なすの大きさに折りたたんだハムと青じそを重ねてのせ、小麦粉のついている面を内側にしてサンドする。
  3. 3(2)に小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつけ、170℃の揚げ油に入れ、4～5分かけて色よくカラッと揚げる。
  4. 4器に(3)を盛り、ざく切りのレタスを盛り添える。好みでしょうゆマヨネーズ(マヨネーズ大さじ2にしょうゆ小さじ1/2を混ぜる)をつけて食べてもおいしい。

ポイント

  • 米なすは横長でなるべく筒状のものを選ぶとよい。
  • ハムはなすと一体感がよくなるように極薄切りがおすすめです。
  • ハムや青じそははみ出さないように、衣は側面にもしっかりまぶしつけること。