色彩野菜のサーモン巻き

材料 ((4人分)) スモークサーモン(スライス)200g ナス1/2本ズッキーニ1/2本赤ピーマン1/2個カボチャ100g タマネギ100g 刺身コンニャク40g トマトソース100cc オリーブ油適量アサツキ […]

1ナスは皮をむいて1cm角に切り、ズッキーニ、赤ピーマンはそれぞれ1cmの角切りにする。カボチャ、コンニャクは色紙切りにし、タマネギはみじん切りにする。
2鍋にオリーブ油を熱し、1)のタマネギをいため、タマネギが透き通ってきたら、ズッキーニ、赤ピーマン、ナス、コンニャクをいため、全体に油が回ってきたら、カボチャを加えて、さらにいためる。
32)にトマトソースを加え、弱火にして塩、コショウで味を調え、フタをして10〜15分煮込み、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。
4ボウルにマヨネーズ、ヨーグルト、生クリームを入れて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
5ラップの上にスモークサーモンを4〜5枚並べて敷き詰め、3)を適量置いてラップを利用してサーモンで包みこむ。
6皿に4)のソースを敷き、5)をラップから外して盛り付ける。