ふきと牛肉の炒めもの

材料 ((4人分)) 牛バラ肉150g フキ250g ショウガ(みじん切り)小さじ1 ネギ(みじん切り)大さじ1 タカの爪2本 ☆牛肉用調味料酒小さじ1 しょう油小さじ1 砂糖小さじ半分 ☆いため用調味料酒小さじ1 […]

1フキは葉を落として塩をふり、板ずりしてからたっぷりの湯でサッとゆがき、流水にさらす。冷めたら水から取り出して筋をむき、6cm長さに切る。
2牛バラ肉は1.5cm幅に切る。
3小ボウルに、酒、しょう油、オイスターソース、砂糖、うま味調味料、水、水溶きカタクリ粉、ゴマ油を入れ、いため用合わせ調味料を作る。
4中華鍋に油大さじ1を熱し、1)のフキを強火で水分を飛ばす感じに手早くいため、取り出しておく。
54)の中華鍋に油大さじ1を熱し、みじん切りしたショウガ、2)の牛バラ肉を入れていため、酒、しょう油、砂糖を加えて、牛肉に下味をつけていためる。
65)にさらにタカの爪、4)のフキを加えてサッと手早くいため、3)の合わせ調味料を加え、手早くいためて、仕上げにみじん切りしたネギを加え、サッと一混ぜしたら火からおろし、器に盛りつける。