材料 (4人分)

  • 中華生めん 4玉(440g)
  • ▼あん
  • 　豚ひき肉 200g
  • 　長ねぎ 20cm
  • 　にんにく 1かけ
  • 　しょうが 1かけ
  • 　甜麺醤 大さじ3
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　塩 小さじ3/4
  • 　こしょう 少々
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　片栗粉 大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
  • 　ごま油 少々
  • きゅうり 1本
  • トマト 1個

作り方

  1. 1きゅうりは長さを3等分に切り、やや太めのせん切りにする。トマトは縦半分に切って横5mm厚さに切る。
  2. 2あんを作る。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。中華鍋に油大さじ1を熱してにんにく、しょうがを焦がさないように弱火で炒め、ひき肉を入れてほぐしながら強火で炒める。甜麺醤を加えて全体に炒め、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょう、水を加える。沸騰後2～3分煮てから、長ねぎを散らし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で香りをつける。
  3. 3鍋にたっぷりの湯を沸かし、めんをほぐして入れ、袋の表示時間通りにゆでる。ザルに上げてゆで汁をきり、各自の器に盛る。
  4. 4(3)に(2)のあんをかけ、きゅうりとトマトを添える。

ポイント

  • 甜麺醤は炒めて香りをひき出してから、他の調味料を加えます。
  • 麺はゆでたて熱々でも、冷たく冷やしたものでもどちらでもOK。
  • 肉みそには生野菜がよく合うので、たっぷり添えて一緒にいただきましょう。