材料 (4人分)

  • 冬瓜 800g
  • 　鶏ひき肉(胸肉) 150g
  • 　酒 大さじ2
  • 枝豆(さやつき) 150g(正味70g)
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ2(水大さじ2で溶く)
  • おろししょうが 1かけ分

作り方

  1. 1冬瓜は大きく切り分けて種とワタをとり除き、3～4cm大に切って皮をごく薄くむく。
  2. 2枝豆は熱湯でゆで、ザルに上げて粗熱をとり、さやから出して薄皮もむく。
  3. 3鍋に鶏ひき肉と酒を入れて混ぜ、中火にかけて箸でポロポロに炒りつけ、水1+1/2カップを加える。煮立ったら(1)の冬瓜を入れ、落としぶたとふたをし、弱めの中火で約10分煮る。冬瓜に竹串が通るようになったら、みりん、しょうゆ、塩で調味し、再び落としぶたをして冬瓜に味がしみ込むまで5～6分煮る。
  4. 4水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、(2)を加えてひと煮する。器に盛り、おろししょうがを天盛りにする。

ポイント

  • 冬瓜は翡翠色に仕上げたいので、皮は薄くむきましょう。
  • 鶏ひき肉は菜箸3～4本使って炒りつけるときれいにポロポロになります。
  • 冬瓜がやわらかくなってから調味料を加えて味を含ませます。