材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 1枚
  • 長ネギ 2本
  • スダチ 4個
  • 生ソバ 4玉
  • カタクリ粉 適量
  • ☆かけだし(A)
  • だし 1.6リットル
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ3
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 1/2カップ

作り方

  1. 1鶏胸肉は皮を取って縦半分に切り、3mm厚さのそぎ切りにし、カタクリ粉を薄くまぶす。
  2. 2長ネギは3cm長さの短冊に切る。
  3. 3鍋にかけだしAのだし、砂糖、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて煮立て、(1)、(2)を加えて火を止めて冷まし、冷蔵庫でよく冷やす。
  4. 4たっぷりの熱湯で生ソバをゆで、冷水でもみ洗いしてぬめりを取り、氷水で冷やして水気をきる。
  5. 5器にソバを盛り、(3)をかけ、輪切りにしたスダチを散らす。

ポイント

  • 鶏肉は沸騰しただしに入れて火を止め、やわらかく仕上げる。ゆでたソバはぬめりを洗い、氷水でしめる。