材料 (4人分)

  • 合いびき肉 250g
  • カレー粉 大さじ3
  • 赤ミソ 30g
  • ショウガ(みじん切り) 10g
  • 水溶きカタクリ粉 大さじ3
  • ミョウガ 4個
  • 青ネギ(小口切り) 2本
  • 稲庭うどん 300g
  • 油 適量
  • ☆つけだし(A)
  • だし 2 1/2カップ
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ4 1/3

作り方

  1. 1ミョウガは縦半分に切り、小口に刻んで水につけ、水気をきる。
  2. 2稲庭うどんはたっぷりの熱湯でゆでる。
  3. 3鍋に油を熱し、合いびき肉とショウガのみじん切りを中火強で炒め、カレー粉を加えて香りを出す。
  4. 4つけだしAのだしに赤ミソを溶き入れて(3)に加え、砂糖、塩、しょうゆを加え、弱火で5分煮る。
  5. 5(2)を冷水に落としてもみ洗いし、うどんを器に盛る。
  6. 6(4)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、別の器に入れ、ミョウガ、青ネギの小口切りと共に、うどんに添える。

ポイント

  • うどんはもみ洗いする。カレー粉はしっかり炒めて香りを。つけだしの中でひき肉を煮て、味をつける。