材料 (4人分)

  • アジ(上身) 3匹分
  • タマネギ 1個
  • シメジ 100g
  • インゲン 12本
  • ショウガ(せん切り) 20g
  • 梅肉 大さじ3
  • ☆煮汁(A)
  • だし 2 1/2カップ
  • みりん 1/2カップ
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ5
  • 酢 大さじ4

作り方

  1. 1タマネギは縦に2mm厚さの薄切りにし、熱湯でサッとゆで、水に落として水気を取る。
  2. 2アジは半分に切り、(1)の湯に入れ、水に落として水気を取る。
  3. 3シメジは小房に分け、インゲンは半分に切る。
  4. 4フライパンに煮汁Aのだし、みりん、砂糖、しょうゆ、酢を合わせ、梅肉を溶き入れ、アジ、ショウガのせん切り、シメジ、インゲンを入れ、落とし蓋をして中火で5分煮る。
  5. 5(4)にタマネギを加え、サッと煮て、器に盛る。

ポイント

  • タマネギは熱湯にサッとくぐらせてクセを抜く。アジは80度くらいの湯にサッとくぐらせて臭みを取る。