材料 (4人分)

  • 新ショウガ 100g
  • ミョウガ 4個
  • ツナ缶 1缶(130g)
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • そうめん 4束
  • 煎りゴマ 大さじ2
  • 塩 適量
  • ☆甘酢(A)
  • 酢 1カップ
  • 水 1カップ
  • 砂糖 90g
  • ☆かけだれ(B)
  • めんつゆ(2倍濃縮) 1/2カップ
  • 甘酢 1/2カップ
  • ココナッツミルク 大さじ1
  • ラー油 小さじ1

作り方

  1. 1鍋に甘酢Aの水、砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて酢を加え、鍋を氷水で冷ます。
  2. 2新ショウガは1〜2mmの棒状に切って水でサッと洗い、ミョウガは縦半分に切る。
  3. 3ミョウガを熱湯に入れ、途中で新ショウガを加えてザルに上げ、薄く塩をし、粗熱が取れたら(1)の半量に漬け、汁気を絞って残りの甘酢に3時間漬ける。
  4. 4ボウルにかけだれBのめんつゆ、(3)の甘酢、ココナッツミルク、ラー油を合わせる。
  5. 5そうめんをたっぷりの熱湯でゆで、冷水に落としてもみ洗いし、水気をきって器に盛る。
  6. 6新ショウガとせん切りしたミョウガ、ツナをのせ、(4)を回しかけ、青ネギの小口切りをのせ、煎りゴマをふる。

ポイント

  • 甘酢の砂糖が溶けたら火を消し、酢を加えて酸味を生かす。甘酢の半量に仮漬けして水っぽさを抜く。