材料 (4人分)

  • イサキ(上身) 400g
  • レモン 1/2個
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆イサキの下味(A)
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ1
  • ☆香味ソース(B)
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • ミョウガ 2個
  • 青ジソ 6枚
  • 油 大さじ3
  • ゴマ油 大さじ1
  • 塩 適量
  • 砂糖 適量

作り方

  1. 1イサキは一口大に切り、イサキの下味Aの塩、コショウ、酒で下味をつける。
  2. 2香味ソースBの長ネギ、ミョウガ、青ジソは、みじん切りにする。
  3. 3ボウルに長ネギ、ミョウガ、ショウガのみじん切りを入れ、香味ソースBの油とゴマ油を薄煙が立つまで熱し、かけて香りを出し、塩、砂糖を加えて混ぜ、青ジソを加える。
  4. 4イサキに小麦粉をまぶして170度の揚げ油で揚げ、器に盛って(3)をかけ、クシ形に切ったレモンを添える。

ポイント

  • 香味ソースの油にゴマ油を加えると、より香りが引き立つ。青ジソは最後に加えて色と香りを生かす。